Lapte de pasare

Ingrediente:

• 1/2 l lapte
• 3-4 oua
• 140 g zahar
• 1/2 ceasca nuci
• 1/2 baton vanilie
• 1 varf de cutit sare

Se opresc din zahar 3 linguri.

Resul de zahar,vanilia si putina sare,se fierb cu laptele,incet la marginea masinii,ca sa traga bine aroma.

In acest timp se bat bine albusurile,pana ce sa tin la tel.

Cu o lingura se aseaza bulgarasi de albus pe laptele clocotind.

Se acopera.

Dupa cateva minute se intorc,sa dea un clocot si pe cealalta parte.

De indata ce albusul nu mai este crud se scot bulgarasii cu lingura cu gauri si se aseaza pe o farfurie potrivita.

Laptele se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Se freaca galbenusurile cu zaharul ramas si se amesteca treptat cate putin cu laptele racorit.

Se pune compozitia la foc in baie de apa,se se bat neintrerupt cu telul pentru a nu se taia.

Cand s-a ingrosat ca o crema;se ia de pe foc si se bate mai departe,pana ce s-a racit.

Se toarna peste bulgarii de albus.

Se presarea cu nuci macinate.